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哈希试剂是指水中以游离氨和铵离子形式存在的氮，动物性有机物的含氮量一般较植物性有机物为高。同时人畜粪便中含氮有机物很不稳定，容易分解成氨。因此水中氨氮含量增高时指以氨或铵离子形式存在的化合氮。
应当减少人工配制试剂的误差，以提供度高和重现性好的结果，减少和避免使用危险化学试剂，例如硝酸盐测定不需镉，氨氮测定不需汞等，在加盖的试剂瓶中对反应后的样品进行处理，更加简单易行，减少实验室产生的废液及由此带来的废液处理费用问题。
哈希试剂的检测原理：
哈希试剂根据国家标准GB/T5009.33-1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成，食品中的硝酸盐可与本试纸反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中硝酸盐的含量越高，与标准色卡比较，可以得出样品中硝酸盐是否超标的半定量结果。样品检测限为200mg/kg。
哈希试剂检测步骤：
1、洗净晾干的果蔬样品，取其可食部分切碎并用榨汁器挤压榨汁。样品液的制备:
1)瓜果类:取榨出汁的清液2ml。
2)根茎类：取榨出汁的清液1ml，再加入蒸馏水1ml。
3)叶菜类：取榨出汁的清液1ml，再加入蒸馏水4ml。
2、将上面的样品液摇匀，如果颜色过深可加入活性碳过滤取清液，之后取两支比色管，其中一支加入样品液1ml，另一支加入一滴标准液后再加入蒸馏水至1mL，再分别于两管中加入一滴亚硝酸盐检测液，使之混匀。
3、分别加入一粒检测胶囊于上面两支比色管中，将胶囊内药剂全部倒入其中，胶囊壳不投入，并摇动使胶囊里面的粉末全部溶解。
4、5分钟后进行结果判断。
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